CEIA NATALINA
RECEITA DE PERU RECHEADO INGREDIENTES: 1 Peru entre 4 e 5kg limpoSal,pimenta-do-reino a gostoManteiga derretida para pincelarCalda decaramelo para pincelarRECHEIO:250g de carne picada 250g de salsichas brancas picadas1/2xicará(chá)de brandy(conhaque)suco de 1 laranja1xicará(chá)de suco de abacaxi1maçã-reineta picada100g de nozes100g de damascos secos100g de ameixas-pretas sem caroço50g de pionili(ou castanha de caju ou castanha do pará)100g de uvas-passasSal,pimenta-do-reino a gostoMODO DE PREPAROTEMPERE O PERU POR DENTRO COM SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO.MISTURE A CARNE PICADA COM A SALSICHA,O BRANDY E OS SUCOS DE LARANJA E ABACAXI E RESERVE.NO LIQUIDIFICADOR,BATA A MAÇA COM O FÍGADO DO PERU E OS FRUTOS SECOS E DESPEJE NA MISTURA DE CARNE E SALSICHA.TEMPERE COM SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO,TAMPE E DEIXE MARINAR POR 30 MINUTOS NA GELADEIRA.RECHEIE O PERU COM A MISTURA,FECHE COM PALITOS,PASSANDO UM FIO EM ZIGUE-ZAGUE PARA EVITAR QUE ESCAPE RECHEI,E DIPONHA EM ASSADEIRA.TRITURE TODOS OS INGREDIENTES DO RECHEIO NO LIQUIDIFICADOR E INTRODUZA SOB A PELE DO PEITO DE PERU.CUBRA BEM,PINCELE COM MANTEIGA,SALPIQUE SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO E CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO.LEVE AO FORNO MÉDIO PREAQUECIDO(200C) POR DUAS HORAS.OU ATE A CARNE ESTAR COZIDA,REGANDO DE VEZ EM QUANDO COM O MOLHO QUE SE FORMA NA ASSADEIRA.PINCELE O PERU COM CALDA DE CARAMELO E DEIXE NO FORNO ATE FICAR BEM DOURADO E BRILHANTE. SIRVA ACOMPANHADO,SE DESEJAR,DE PURE DE MAÇÃ OU DE CASTANHA PORTUGUESA E VERDURAS A GOSTO.
